手撕包菜为什么在家做不出饭店口感?
手撕包菜为什么在家做不出饭店口感?
手撕包菜是一道很家常、很传统的菜,我们经常在饭店吃饭时,一定会点这道菜,好吃下饭还经济实惠,但是大家有没有一个疑惑,我们在饭店吃的口感特别好,但自己在家做却做不出来这么好吃,这是为什么呢?之前我也在家做过几次,但是都不够脆,不够爽口,一直找不到原因。直到最近我仔细研究了一下这个菜谱,才发现原来我一直少放了一样调料,难怪不好吃。
过年回老家,匆匆忙忙于大年初二就赶回深圳了,走时,婆婆把她菜园里种的菜都各摘一样给我们带过来,她种的包菜特别漂亮,一个个的包的紧实又圆润,给我们摘了三四个用麻袋装好,一定要我们都带过来,说最近疫情紧张,可能一时半会不好买菜,带过来还能挺上一阵子,果不然啊,昨天出去买菜,超市一根菜也没有,只有米油面这些,我婆婆还说,看多亏我们带了些蔬菜过来吧,还能顶几天。
婆婆种的这个包菜非常嫩,包的也很漂亮,我掰掉外边的死叶,撕下来几片叶子,感觉和平常在超市买的完全不同,那种脆度要高很多,难怪在家吃婆婆炒的包菜特别的好吃,也可能在老家经过寒冬,包菜就更脆嫩,更甜。下面我来介绍炒包菜比饭店还好吃的诀窍。
【手撕包菜在家做出饭店口感】
食材:包菜1/3棵、干辣椒5~6个、蒜头4个
调料:料酒1勺、生抽1勺、陈醋半勺、蚝油1勺、盐1小勺、油食量
开始制作
①将包菜清洗干净,用手掰下五、六片叶子差不多就够炒一盘了,然后将叶子用手撕成小块备用。
②大蒜用菜刀拍碎,然后去皮切成蒜末;干辣椒清洗一下外面的灰尘,然后用干毛巾擦拭干净,然后用厨房剪刀剪碎;
③先把料汁调好:取一个小碗,然后放入1勺料酒,1勺生抽,小半勺陈醋(醋不要放多了,不然会太酸),1勺蚝油,1小勺盐,充分搅拌均匀备用。
④锅中倒油预热,倒入蒜末,再倒入辣椒碎翻炒,炒至出香味。
⑤然后倒入包菜开始翻炒,大概炒1分钟左右,炒至包菜变软。
⑥这个时候倒入调好的料汁,继续翻炒,完全上色,出香味,即可盛出了。
小贴士:
1、手撕包菜当然要用手撕才不会切断包菜的纹路,炒出来的更漂亮。
2、料汁先调好,炒的时候直接浇入,节省时间,这样炒出来的包菜才脆嫩。
3、一定要放陈醋,我以前炒包菜是不会放醋的,醋才是这道菜好吃的关键,放了它才会脆嫩,大家掌握这个小窍门了吗?
4、蒜末和辣椒要提前放,并且也要放足,不爱吃辣的,可以少放一些,炒香后再放入包菜,可以大大提味。
结语:
一道普通的家常菜,想要做出饭店的口感也是需要诀窍的,我的这个好办法,大家可以在家尝试一下,好吃的话,回来评论哦!今天就到这里,感谢大家的关注!
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