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植物油致癌太夸张防癌饮食知多少《新闻》

发布时间:2020-09-15 01:52:04 阅读: 来源:合成革厂家

网导读:最近,一条“植物油做饭致癌”的消息在微信朋友圈流传。该消息源于英国媒体的一篇报道:研究人员实验发现,植物油在高温烹调过程中会……

最近,一条“植物油做饭致癌”的消息在微信朋友圈流传。该消息源于英国媒体的一篇报道:研究人员实验发现,植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类,醛类物质有潜在的毒性,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。

植物油真的会致癌吗?专家指出,食用油中的脂肪酸在高温下会发生氧化反应,产生醛类等物质。而且,脂肪酸的饱和程度越高,熔点就越高,更耐高温。植物油中不饱和脂肪酸较多,因此在高温下更容易发生氧化并产生醛类等物质。但上述实验研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大,只要不是高温长时间烹调食品,就不用担心植物油会致癌。

植物油与动物油有哪些区别呢?

专家表示脂类是营养素的一种,某些必需脂肪酸人体自身无法合成,必须从食物中获取,而植物与动物油中便含有此类必需脂肪酸。脂类作为人类必须摄入的营养物质,没必要谈脂色变。

动物油和植物油同样是以脂肪为主的物质,但是两者又有差别:首先,动物油含饱和脂肪酸比较高,而植物油含有更多的不饱和脂肪酸。其次,必需脂肪酸含量不同。植物油含丰富的必需脂肪酸,动物油中含量很少;再次,二者的胆固醇含量不同,植物油中不仅不含胆固醇,而且含有豆固酸、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植物固醇,而动物油中胆固醇含量较多。可见,食物中所含的物质很多,不能仅根据某一种物质就决定吃与不吃。

所以不必对食用植物油造成恐慌,适量摄入,还可补充必需脂肪酸。

防癌饮食常识知多少?

防癌饮食8原则

1、食物多样化:

注意食物多样化,以植物性食物为主,应占每餐的2/3以上,植物性饮食应含有新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。

2、不吃烧焦的食物:

烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用。最好煮、蒸、炒食物。

3、多吃淀粉类食物:

每天吃600—800克各种谷类、豆类、植物类根茎,加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用,高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。

4、多吃蔬菜、水果:

坚持每天吃400—800克各种蔬菜、水果,可使患癌症的危险性下降20%,每天吃五种或五种以上的蔬菜和水果。

5、不提倡饮酒:

如饮酒每天不超过一杯(相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒),经常饮酒能增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌等的危险。

6、减少红肉摄入量:

每天应少于90克,最好用鱼和家禽替代红肉。红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生危险率。同时要限制高脂饮食,特别是动物脂肪的摄入,应选择恰当的植物油(如橄榄油等)。

7、限制腌制食品的摄入 控制盐和调料的使用:

高盐饮食会增加胃癌的患病率。世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应小于6克。

8、不要食用在常温下保存过久:

可能受真菌毒素污染的食物。

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