餐饮人与原产地风味面对面

餐饮人与原产地风味面对面近日，由平台杂志社、科隆展览(北京)有限公司联合主办的中国烹饪bull;食享会(第十席)：从原产地到餐桌在北京开席。来自中国各地的餐饮品牌创始人、名厨、美食家、媒体人、原产地食材供应商等一百余人汇聚于此，专业餐饮人与原产地风味面对面，、交流关于从原产地到餐桌的经验和痛点。论坛由主题与圆桌论坛两部分组成。作为餐桌派的代表，亚洲大厨、屈浩烹饪学校校长屈浩先生做了主题《原产地食材需经典烹饪技法加持》。他在现场介绍了最近走访过的几个食材原产地，结合烹饪技法，对这些食材的烹饪加工谈道：原产地食材的品质固然重要，但也需厨师合理的搭配、选材，因材施法。几千年积淀迭代经典的烹饪技法是成就中国菜博大精深的灵魂。好食材也需要好的厨师，才能体现其价值。圆桌论坛的主题为原产地与工业化的时空分歧，由史军博士主持，参与的嘉宾为京城食家、盛宴雅集召集人霍权，素直餐厅创始人冼冬，平台杂志社主编王者嵩。嘉宾们主要关注的问题是：原始产地和原产地是不是一个概念？原产地与工业化生产有没有冲突？食材品质一致的情况下，会选择小众的原产地食材还是工业化大众的食材？嘉宾因为身、经历的不同，从不同角度表达了自己对于原产地概念的理解，并精彩阐述了自己的原产地食材价值观。会议最后平台杂志社社长陈念致辞，她回忆起平台创刊时的首席顾问王世襄，在世时的拿手菜是红烧大葱，但他曾表示，再也做不出这道菜了，因为葱已经不是从前的葱了。现在很多餐厅开始讲食材的故事，消费者也更在意食材的新鲜和安全。如果能够拿到第一手的稳定食材供应源，除了健康、特色，还可以低于市场价几倍的价格购入，这对如今成本高企的餐饮企业是最至关重要的。高峰论坛结束后，本期食享会进入品鉴、交流环节。在现场，观众穿行于各种原产地美食之间，渤海水产的盐田虾，新疆赛湖渔业的高白鲑鱼，四川峨眉山沐之源的龙须笋，大兴安岭的野浆果酱、偃松子等，令参与者在一方场地感受到上山下海的美味。餐饮专家与食材供应商之间一对一交流，探讨原产地食材如何更好地进入餐饮渠道，为餐厅、厨师提供优质、安全的食材。

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