单饼卷两样、米椒牛头方制作方法
发布时间:2022-07-06 15:39:42
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来源:合成革厂家
单饼卷两样、米椒牛头方制作方法
原料:鲜虾仁300克,泰国香茅(可用普通香茅代替)30克,黄瓜、洋葱粒各10克。
调料:李锦记鸡酱30克,盐4克,味精6克,白糖3克,胡椒粉2克,色拉油500克,鸡蛋清1个,生粉25克,法香3克,红椒圈2克。
制法:
1、将虾仁打成泥,放盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、生粉搅拌上劲,挤成大橄榄形,中间插入香茅入七成热油锅中火炸90秒至熟装盘。
2、将鸡酱与黄瓜、洋葱粒拌匀,淋在炸好的虾上,点缀法香和红椒圈即可。
制作流程:
1、黄剑鱼去掉内脏,加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜腌制入味,然后入七成热油炸熟,捞出控油后去刺,撕成小块。
2、锅下底油烧热,下葱姜末爆香,加入香椿末炒出香味,下入黄剑鱼肉翻匀,调入盐2克、味精2克、生抽,起锅装入盛器。
3、锅下底油烧热,下入葱、姜、蒜、辣椒圈等料头炒香,下入肉丝煸炒至变色,撒入香辣粉、盐2克、味精2克、香葱段翻炒均匀,起锅入盛器,配单饼即可上桌。
香辣粉的调制:
辣椒粉50克、五香粉10克、孜然粉8克、芝麻15克调匀即成。
制作关键:
一定要将香椿芽的香气炒出来再下黄剑鱼,否则香味不浓。
原料:
净牛头皮350克、青笋片80克、白卤水1锅、小米椒碎、香菜节、盐、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各适量。
制法:
1、把净牛头皮放入白卤水锅,卤熟后捞出来晾凉并片成大片,摆在盘内已经拌成咸鲜味的青笋片上。
2、另把小米椒碎、盐、味精、熟芝麻、生抽和芝麻油纳碗,调成味料浇在盘中牛头皮上,最后撒香菜节即成。
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