茄子饼，鲜嫩好吃又营养

茄子饼，鲜嫩好吃又营养

碧叶枝间花几俏，果实换上紫衣裳，火候微妙寻滋味，煎炒烹炸百里香。用来形容茄子再贴切不过了。

弯弯得像个月亮挂着空中，在蓝天白云下，任由风吹摇动。又到了可以吃茄子的季节了，如果有人给你买茄子吃，那他一定是想和你过一辈子，因为lsquo;茄尽一生，只为与你rsquo;。

其实我一开始也被这个披着紫色外衣，胖圆圆的外形所迷惑，真的有那么好吃吗？但吃过地三鲜、红烧茄子都知道，是根本抵不住它的魅力的。肉质肥厚细腻，清香润口，口感胜似吃肉，农家菜里经常看见它的身影。

今天就教大家一种更好吃的茄子做法，茄子饼。不放一点肉，就像吃肉饼一样满足，软糯鲜香的茄子，搭配菜椒和鸡蛋，再裹上一层面糊煎成饼，茄香四溢，香味十足。

茄子作为主料，担任着重要营养元素的来源，茄子是心脑血管患者的最佳食疗的食物之一，因为茄子富含维生素P，对高血压、冠心病患者有辅助治疗的作用，而且茄子还具有抗氧化的功效，也是美容养颜的佳品。

秋冬要多吃茄子，能够降火润燥，消除秋季的燥热，来提升自身免疫系统。因为口感细腻，有独特的清香，价格也很便宜，很适合日常烹饪。茄子饼也是给吃腻了炒茄子、炖茄子的你带来新鲜感，当做主食或者菜品都是非常美味的，保证你一次吃不够。

【菜品】茄子饼

【配料】紫色长茄子两根、鸡蛋1个、面粉1小碗、盐适量、生抽少许、菜椒（不辣的）适量

【烹饪步骤】

1茄子洗干净后，用削皮刀削去茄子皮。把菜椒对半切开，去掉瓤和籽

2把去皮后的茄子切成丁状，菜椒同样也切成丁。

3准备一个大一点的料理盆，把切好的茄子丁和菜椒丁一起放进料理盆里，加少许盐用手抓拌均匀，让盐融化开。

4茄子抓拌的时候会有少许汁，这样也没关系不用处理，这样也更容易入味。然后打一个鸡蛋进去。

5再加1小碗的面粉倒进料理盆内，也可以加少许的生抽调味，用硅胶铲搅拌均匀，让面粉和食材充分混合至无明显干粉即可。

6搅拌成图片状态，茄子丁和菜椒丁占大部分，面粉占小部分，面粉只是让食材不松散起到定型的作用。

7圆形烤盘每个格里都倒入少许的菜籽油，然后通电预热一下。

8用勺子舀取适量的面糊放到小圆盘里，用勺子轻轻压平压实。

9一面煎完定型后再煎另一面，翻面的时候注意不要让面饼松散开。

10两面都定型后，盖上盖子焖一会，入如果怕糊底可以在大烤盘里加一点点清水。

11一面焖熟以后再翻面焖另一面，两面都熟透且表面微微焦黄即可关火盛出。

【烹饪贴士】

1茄子我喜欢去皮后再食用，这样茄子更软烂好消化也更容易熟透，所以我一般削掉外皮再切成丁。

2我用的才菜椒不辣，而且营养也很丰富，可以把菜椒换成其它蔬菜，都可以。

3鸡蛋和面粉都是为了能够让茄子饼更好的成型，所以都不可以省略。

4煎的时候要小火煎，以避免糊锅。也别忘了要随时翻面，两面都要煎熟透。

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