春节健康餐桌法则-【新闻】

春节“健康餐桌”法则

1/3荤菜2/3素菜

饮食不可太油腻，每人每天多吃进15克油，一个月体重能增加700-800克，“解腻”首推茶叶

核心提示

春节就要到了，“吃”是这个传统节日中的一个重要事项。现代人不仅关心吃饱吃好，更关心吃得健康。春节饮食的荤素搭配、烹调方式、食量安排、“解腻”排毒都是大有讲究的。

荤素搭配 红绿蔬菜上桌

据一项媒体调查显示，25.05%的中国家庭，年夜饭中的“红肉”太多，蔬菜太少，有的甚至整桌仅一两盘青菜；还有12.63%的家庭，餐桌上没有粗纤维食物。这种“嘴里很享受，心里很想瘦”的做法，反映了我们桌上的营养失衡状况。

泉州市营养协会理事傅仰裕说，春节各餐的荤素搭配，应控制在1∶3至1∶2之间。如果觉得不够丰盛的话，也可以增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜最好能占到2/3。可以选择绿色蔬菜（青菜等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），还可以加上一些根茎类蔬菜（土豆、百合、莲藕、山药等）和豆制品。

荤菜方面，建议选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、蛋类。肉类方面，白肉的总脂肪量相对较低，建议优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说较低，可以选择。

豆腐等豆制品，作为白色食品具有很好的抗癌物质，可降低乳腺癌和前列腺癌的风险，还可降低血压血脂。

食量安排 一日三餐3∶4∶3

傅仰裕说，由于合理的一日三餐食量的安排应是3∶4∶3，60岁以上的老年人应该是4∶4∶2。

可是，过年期间，人的正常三餐规律往往被打乱，夜间的菜肴通常特别丰盛，由于睡眠推迟，早饭不吃、晚上猛吃，使得人的血脂、血糖、尿酸等容易升高，这对有冠心病、糖尿病等慢性病的人群来说是很危险的。所以，节日里老年人和本身就有一些疾病的人更要注意保持正常的饮食规律。

泉州市东南医院消化内科主任、消化协会委员徐鹏飞说，春节期间容易暴饮暴食，这是很不好的。人的消化器官的活动有一定规律，如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃在过度进食后胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可能导致急性胰腺炎、肠胃炎或肠胃溃疡等疾病。

春节期间家里多备有花生、瓜子、点心和甜饮料，这些食物不要吃太多，否则会给胃肠增加额外负担，还会导致节日肥胖，并增加发生心血管疾病的危险。

烹调方式 少油盐多清蒸

饮食油盐大，这绝不仅仅是烹调方式和饮食习惯的小问题，而是事关家人健康的大问题。吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的。在春节这样的节日，油盐更要严格控制。

在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进15克油，一个月后体重就会增加700—800克，一年就会增加体重近10公斤。“一胖百病生”，体重超标，高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等就会随之而来。

市疾控中心专家建议，春节要省油，要多在烹调方式上用心。少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、涮；多在用油量上用心，每人每天不得超过25克。专家强调，在做年夜饭时，用来炸东西的油不要重复、多次使用，一般用过3次后就应弃掉不用。

《中国居民膳食指南》指出，健康的成年人每日摄入食盐应控制在6克之内（包括酱油、酱菜等食品的食盐量），泉州市疾控中心在我市5个县（市、区）进行的一项粗略调查则显示，泉州居民平均每日每人食盐摄入量为8.6克（不含酱油等调味品和榨菜等含盐食品），提示我市居民饮食中食盐的摄入量高于合理水平。中心专家提醒，市民尽量不要喝菜汤（盐溶于水，菜汤中盐含量高），菜肴九成熟时或者出锅前再放盐，这样盐放得少菜也会有味道。

“解腻”排毒 喝茶是首选

假期过足嘴瘾的同时，一定要切记不能吃得太油腻，否则会给肠胃带来很大负担，进而影响我们的身体健康。

傅仰裕说，节假期间饮食杂乱，容易使人上火、便秘，此时不妨多吃些香蕉，因为香蕉具有很好的清热、解毒、润肠等功效；梨子富含糖分、维生素、矿物质及果胶等，性寒凉，具有降压化痰、润燥和生津的功效；山楂含有丰富的维生素C、B、尼克酸、铁等成分，可以有效地解除食物的油腻感。本地人有泡茶的习惯，而茶叶正是“解腻”的首选食品。

多喝开水可以加快胃肠道代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害，使胃肠道尽快恢复到正常水平。

[憨鼠责编：阿九]

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