家常美食营养美味用心搭配
家常美食营养美味用心搭配
原料:
草鱼1条(约900克)、土豆片100克、藕片100克、青笋片100克、高汤1200毫升、猪油80克、色拉油200毫升、姜葱水、盐、味精、红苕粉、花椒油、姜片、香辣酸菜鱼底料、白醋、蒜泥、干辣椒段、花椒、葱花各适量
制法:
1.草鱼宰杀治净,砍下鱼头,片下两扇鱼肉并改刀成薄片,鱼骨斩成小块,纳盆加姜葱水、盐、味精和红苕粉码味上浆,然后用花椒油封面。另把土豆片、藕片和青笋片分别入沸水锅汆水,捞入盆中垫底。
2.净锅上火,放入猪油烧至五六成热时加入鱼头、鱼骨、姜片炒香,再放香辣酸菜鱼底料,掺入高汤,烧开后熬制2分钟,捞出装入垫有素菜的盆中。然后抖散下入鱼片小火焖煮2分钟至肉熟,放入白醋轻轻推匀,连肉带汁一起倒入盆中鱼骨上,撒蒜泥。
3.净锅上火,放入猪油和色拉油烧至五六成热时,放入干辣椒段和花椒,炝香后淋在盆中鱼片上,撒上葱花即成。
爆炒脆骨
材料:猪脆骨、葱姜蒜适量、料酒适量、干红辣椒适量、醋半勺、生抽23勺、老抽1勺盐、鸡精适量、青线椒45根、小米辣56个。
做法:
1、脆骨洗净切成小段状,晾干水分备用。线椒切小段。
2、油锅烧热,下葱段、姜片、蒜粒爆香、放入适量干红辣椒。
3、下脆骨,大火爆炒至肉变色,放入小米辣翻炒几下后倒入适量料酒,继续爆炒。
4、炒至料酒消味,倒入生抽、老抽、醋翻炒几下,加入适量开水,调入盐,大火煮片刻转小火,焖煮10分钟左右。
5、再开大火,倒入线椒段继续爆炒,炒至线椒断生,调入葱末,起锅。
红烧大虾
原料:
大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。
做法:
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。
3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
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