菜谱：香辣土豆片，锅贴鲜虾全蟹

菜谱：香辣土豆片，锅贴鲜虾全蟹

香辣土豆片

原料：黄皮甜土豆300克、肥瘦猪肉末100克。

配料：食用油150克、青蒜50克，切成1厘米左右的段备用、干辣椒30克、盐10克、酱油10克。

步骤：

1.将黄皮甜土豆洗净后，切厚片。

2.油温六成热时，将土豆片放入，中火炸至金黄。注意锅内需保持干净，入锅初期不要翻动。

3.将土豆盛出后，入肉末煸香。

4.肉末盛出后，留少许底油，入干辣椒煸香。

5.将土豆、肉末放入锅中，加入盐和酱油、少许水，焖2分钟后加入青蒜。

6.1分钟后盛出即可。

锅贴鲜虾全蟹

初加工：

1.将咸面包片放在7.5厘米见方的模具内。

2.将海虾（4150个/500克）200克去沙线，剁成蓉；海虾（3140个/500克）10只开背去沙线，加入盐、白胡椒粉、芝麻油各1克腌制5分钟。

3.将海虾蓉加入马蹄碎35克，大墨鱼蓉25克，熟猪油15克，盐、鸡粉各2克，蛋清10克，姜汁5克，拌匀搅打上劲，均匀地抹在面包上，表面放入腌好的海虾，制成虾坯。

熟处理：

1.锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时，放入虾坯（虾肉面朝下），虾肉炸制成熟后，翻动炸制另一面，待面包酥脆，捞出控油。

2.虾锅贴切成均匀的两份摆盘，表面加入炒好的自制蟹黄6克，上菜时搭配椒盐、番茄辣酱各一小碟即可。

鲜淋酥肉

制作：

1、将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。

2、取一个盛器，加入鸡蛋、红薯淀粉、精盐、清水调制成全蛋糊。

3、炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘内待用。

4、炒锅洗净，放入少许熟猪油烧热，下入姜米爆香，烹入鲜汤，加精盐、鸡精、胡椒粉烧入味后，起锅浇在盘内的酥肉上，撒上葱节即成。

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