如何分辨散养鸡和速生鸡 行家称前者更有“鸡味”

“有鸡味。”这是广州人对鸡好坏最诚恳的评价。而“有鸡味”并不是品种上的差异，而是养殖环境、饲养方法等方面存在巨大差异。速成鸡与散养土鸡，究竟有多大区别？记者走访了清远三源鸡场及安徽肥西老乡鸡场一探究竟。

鸡舍：每平方米40只鸡VS每平方米5只鸡

据央视报道，速成鸡的鸡舍平均每平方米大约养殖30~40只鸡，一间五六百平方米的鸡舍可同时容纳一万到两万只鸡。如此大的养殖密度减少鸡的运动空间，大大降低了成本。三源清远鸡的技术人员指出，鸡舍密度过大会严重影响鸡的发育，同时清洁、通风条件很差，鸡很容易生病，加上饲养周期太短，为提高成活率，使用抗生素已成速成鸡行业公开的秘密。

而散养鸡的养殖基地，鸡舍空间就显得格外宽敞。散养鸡鸡舍平均每平方米养殖数量在5只左右：“鸡舍不仅要宽敞，还要定期清洁、通风，冬天的保暖也很重要，我们必须要保证鸡在生长过程中是身心愉悦的，这样才能保证鸡肉的口感和营养。”

环境：少睡觉不运动VS国家4A级景区天然散养

美国有一部很有名的纪录片《食品帝国》曾经专门描述速成鸡，有些速成鸡连行走的能力都不具备。出栏时，有些鸡的体重可达7斤以上，但是其内脏器官和骨骼的发育却严重畸形，心脏往往只有大拇指头大小。

不少媒体曾经披露，速成鸡养鸡场不管是白天还是黑夜都是灯火通明，保持24小时照明是为了让鸡以为一直是白天，尽量少睡觉多采食，采食量越大鸡就长得越快。一只鸡从孵化到宰杀，基本都是在拥挤的鸡舍里不停地采食。

相比之下，散养土鸡的生活条件好百倍。清远三源清远鸡养殖公司总经理麦朝阳告诉记者，目前，清远市经注册饲养清远麻鸡的仅有凤中皇、凤翔、三源和凤燕4家公司，都是山地散养，仅三源公司就拥有养殖基地2750亩。安徽老乡鸡的养殖基地更风光，居然就是国家4A级景区风景如画的肥西紫蓬景区。可以说吃的是草籽小虫、五谷杂粮，喝的是露水山泉，享受着阳光清风。“公司规定，放养密度不超过每亩100只。这样的散养方式不仅有效提高了鸡的抗病能力，还大大提高了鸡的野味与品质”，老乡鸡养殖基地总经理夏申告诉记者。

进食：违禁药品催肥VS昆虫谷物天然营养

在目前关于速成鸡的报道中，地塞米松、金刚烷胺等药品的出现令公众揪心不已。此外，速成鸡养殖户还给鸡喂食镇静剂，目的是让鸡避免打斗跳跃，尽量减少热量消耗，在45天之内长到最大体重。而以上药品在长期大量使用后，必然会残留在鸡的体内，最终通过食物链转移而对人体产生危害。

生态散养土鸡则不存在违禁药品催肥的问题。华南农业大学动物科技学院毕英佐教授指出，160~180天是散养鸡的最佳生长周期。6个月的鸡，体脂沉积适度，体内营养储备丰富，口感也最佳。清远麻鸡上市饲养期长达160-180天，老乡鸡都是180天足期出栏。散养期间，除了昆虫草籽外，还给鸡补饲稻谷、碎包谷等五谷杂粮，隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮或茅草、牛毛草等饲料，并适量添加由菜园、果园腐叶土晒干后制作的营养成分。“这样喂出来的鸡营养物质丰富，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇，营养成分也更容易被人体吸收。”麦朝阳说。而肥西老母鸡汤，已经成为合肥乃至安徽的一道名菜，而且已经在上海、南京建起了自己的连锁店。

吃药：抗生素当饭吃VS少量使用中草药兽药

拥挤肮脏的养殖环境加上生长激素的使用，让速成鸡的生长发育极不正常，鸡群时刻面临疾病的威胁。为了保证鸡在出栏前不病死，养殖户不得不大量使用抗生素。美国纪录片《食品帝国》中的养殖户Carole披露，长期使用抗生素让细菌产生了耐药性，大剂量的抗生素依然无法抵抗疾病，而病鸡只要没有死，依然会被送进工厂里加工。Carole本人由于长期从事速成鸡养殖，已经对抗生素产生敏感，出现了使用无效的状况。此前备受关注的“超级细菌”，也被怀疑可能与养殖行业滥用抗生素相关。

夏申告诉记者，自然散养的方式让抗生素失去了用武之地。“为了防止鸡瘟等流行性疾病，散养鸡均采用疫苗提前控制。散养鸡很少生病，一般情况下，我们都使用中草药制剂来防治疾病。即使不得不使用抗生素，我们也会合理控制剂量并按规定投放，至少在出栏前半个月禁止使用，以保证鸡只有足够的时间将抗生素代谢出去。

散养鸡和速成鸡辨别，行家有诀窍

在速成鸡事件波及面越来越广的情况下，如何挑选到真正的优质散养土鸡呢？对此，老乡鸡创始人束从轩给出了建议。

据束从轩介绍，真正优质的散养土鸡从外观上看体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳；仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大；速成鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。

农业部家禽品质监督检验测试中心曾经对肥西老母鸡做过严谨的测试。数据表明，试验期间试验鸡成活率近100%，说明饲养管理、防疫、养殖模式与日粮营养等均比较成功。相比速成鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质、胶质蛋白和氨基酸、微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，华中农业大学动物科技学院、动物医学院龚炎长博士、教授透露，客观地讲，速成鸡由于生长快肌肉纤维较粗、鸡上市年龄小没有囤积足够的脂肪（与鸡肉的香味有关），所以，速成鸡口感和风味与散养土鸡相比存在差距。（记者梁红举）