菜谱：胶东参炝腰花，金汤水晶兔片

菜谱：胶东参炝腰花，金汤水晶兔片

胶东参炝腰花

制作流程：

1.猪腰一剖为二，片掉腰臊，打上麦穗花刀，改成长方块，以细流水冲10分钟，然后放入90℃的热水里小火保持似开非开状态浸烫25秒至断生，捞出过凉，挤干水分，此时猪腰质地似海绵一样，变成了中空组织，极易吸收料汁。

2.发好的海参入热水烫透，捞出沥干后竖切成条。

3.取猪腰花150克、海参100克、葱丝30克、香菜梗段20克、红椒条15克纳入盆中，加辣鲜露、紫林陈醋、鲜酱油各5克，蚝油3克，盐、味精、胡椒粉各2克拌匀，激上烧热的葱姜油15克，起锅装盘即成。

金汤水晶兔片

原料：兔里脊200克，冬笋片100克，木耳片50克，青小米椒圈、红小米椒圈各5克，葱花5克。

调料：鲜青花椒5克，黄灯笼辣椒碎20克，野山椒碎10克，黄栀子5克，桂皮10克，味精5克，鸡粉5克，白醋10毫升，盐、胡椒粉、生粉、高汤、老鸭汤、色拉油各适量。

制作工艺：

第一步：把兔里脊切片，加盐、胡椒粉腌渍，再加少许生粉，拍成薄片，接着将其下入开水锅里汆水至刚熟，捞出沥水。

第二步：把冬笋片、木耳片下入开水锅焯熟，捞出盛入盛器中垫底。

第三步：锅入色拉油烧热，下黄灯笼辣椒碎、黄栀子、野山椒碎、桂皮等炒香，舀入适量的高汤、老鸭汤，煮至出香后，打去料渣便得到自制金汤。

第四步：往净锅里舀入适量自制金汤，下入汆好的兔肉片，调入味精、鸡粉、白醋烧入味。

第五步：起锅装盘时，撒些青红小米椒圈、葱花、鲜青花椒，浇入烧热的色拉油炝香，即成。

第六步：摆盘装饰即可。

豆豉蒸鸡翅

做法：

1、鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗干净备用；豆豉洗干净，然后放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎；

2、用刀将鸡翅两面各划两下，放入盘中，加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，搅拌均匀后腌半小时；

3、锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用；

4、锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟；

5、如果嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝；

6、另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，味道会更佳！

干煸菜花

用料：花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个；

做法

1.五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

2.热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

3.肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4.加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

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